Возможно подключение к Бетамакс (Betamax) !!!
Бириани с бараниной Источник: vlad_piskunov
Наверное, это один из самых вкусных рецептов, напечатанных в моем журнале. Я много раз готовил этот откидной плов, и каждый раз мне даже не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. Вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом. Украшенный зернами граната и листьями мяты, поставленный на середину стола бириани вызывает у собравшихся вокруг него такие эмоции, что на них боязно смотреть: ноздри раздуваются, глаза выпучиваются, волосы встают дыбом (у кого они, конечно, есть :)), а кадыки непрерывно ходят то вверх, то вниз. Сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса стоит в доме дня два. Делать такой плов не просто, но и не сложнее, чем, например, ферганский. Зато вероятность того, что у вас все получится с первого раза гораздо выше.
Рис басмати – 600 г
Положить очень мелко изрубленный лук, чеснок и имбирь.
Перемешать и готовить на среднем огне пока лук не станет золотистого цвета.
Поочереди кладем половину кусков мяса, сдвигая обжаренный лук в сторону. Лопаткой перекладываем лук на куски мяса и на освободившееся место кладем оставшееся мясо. Увеличиваем до максимума огонь. Перед первым переворачиванием мяса огонь убавить до умеренного. Обжаривание мяса – самая сложная процедура в этом рецепте. Наличие йогурта, мелкопорезанного лука, имбиря и трав способствуют тому, что мясо постоянно норовит подгореть, поэтому надо непрерывно контролировать процесс: вовремя переворачивать куски, следить за огнем. Зато, если вы все сделаете как надо, мясо получится просто восхитительным, поверьте. Выкладываем мясо в керамическую или стеклянную миску. Накроем крышкой и уберем ненадолго.
Замоченный рис еще раз промыть. Высыпать в кастрюлю, залить водой разбавленной молоком, чуть-чуть посолить, сверху бросить палочку корицы, бадьян, кардамон, гвоздику.Варить рис почти до полной готовности. Отбросить рис на дуршлаг, промыть теплой водой, переложить обратно в кастрюлю. Закрыть крышкой. Пока варился рис нам надо было успеть сделать две процедуры: обжарить в топленом масле миндаль и орехи кешью
В тесто вдавить скалкой горсть кунжута, по щепотке зиры, кориандра и зерен черной горчицы.
В качестве формы для запекания бериани я обычно использую небольшой казанок с антипригарным покрытием, но один раз пришлось пользоваться и сферической миской из нержавейки, тоже получилось хорошо.
Внутреннюю поверхность формы смазать топленым маслом и посыпать кунжутом. Выстелить лист раскатанного теста. Положить первый слой риса. Сверху выложить треть мяса и фиников, посыпать орехами и изюмом. Поливаем топленым маслом.
Затем выложить второй слой риса и повторить процедуру.
Ничего не утрамбовываем! Рис должен быть рыхлым. Щедро поливаем топленым маслом. Формируем также третий слой и засыпаем его рисом.
Шафран перетираем в ступке и замачиваем в теплой воде. Поливаем верхний слой риса этой настойкой, а затем топленым маслом.
Ставим в духовку примерно на полчаса.
Как только верхняя корочка станет выглядеть аппетитно, достаем наш бириани.
Лампочку в осветителе заменил, картинка обрела цвет
Верхнюю корочку аккуратно срезаем ножом и кладем на отдельную тарелку.
Форму с пловом накрываем большим блюдом и осторожно переворачиваем. Вот такой у нас получился «каравай».
|
|||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||
